脫水食物

今天剛收到早幾天在網上訂購的脫水覆盆子和藍莓粉末(freeze-dried raspberry/blueberry powder)。

freeze-drying 這種乾燥方法發明於第二次世界大戰時，當時沒有有效的冷藏系統，所以不少血清和疫苗經過長時間運送後都變壞了。於是有人發明出利用機器，在低壓的環境下讓血清中的水份從固態昇華，直接變成氣體，離開血清。剩下的脫水血清就能夠儲存上較長的時間。後來這技術用於食物上，太空食物中就有這種脫水雪糕，後來爬山行山的人都會帶上這種輕巧的脫水食物。除了脫水雪糕，常見的脫水食物還有水果、粟米、蘿蔔，甚至是雞肉。

早陣子我在一個烘焙節目中，看到有人利用磨成粉末的脫水莓子，為自己做的蛋糕和馬卡龍添上顏色和味道。比起傳統用的新鮮或急凍莓子，用脫水莓子的好處就是不會影響麵糊中水份的含量，而且亦能避免用上色素。唯一的缺點就是這種脫水水果粉末非常難買，只有少數野外活動的專門店可以買到。

暫時還未有機會試用，打算遲些用來做馬卡龍或是瑞士卷啊。