DIY sous vide: 低溫油封三文魚柳

昨晚買到 pour & store 密封袋，所以今天到超市買了兩大片三文魚(大約650克)，嘗試做 DIY sous vide，用的是 Heston Blumenthal at Home 的食譜，方法是:

分別將兩片魚柳放入密封袋中，各自加入20克的橄欖油，盡量擠出多餘的空氣後封好。用一個大鍋子煮一大鍋水，大約是五十二度左右(這個很難，我的煮到六十多度，唯有先用冷水混和冷卻)，放入密封袋。我再額外在上面加了一隻裝了水的小碟，把密封袋壓下，讓它完全浸在水中。盡量將溫度設定於50-54度之間(原食譜是50度恒溫)，當水溫降到50度時，開火加熱大約三十秒，水溫就會升回至54度。

十五分鐘後取出(我在十五分鐘後沒立即取出，因為C先生還沒回來，我就把魚留在鍋子內慢慢降溫，大約再過多五分鐘後才取出)。自密封袋取出魚柳，用廚房紙抹乾後加入調味(我用了黑胡椒粉和幼海鹽)，再以放落平底鍋以牛油煎30秒(只煎魚皮一面)後就可以上碟啊!