銅鑼燒食譜

網上有很多銅鑼燒食譜，洋人用英文寫的、港台人用中文寫的，都很容易找到。但糖粉、麵粉和水份的份量頗有出入.... ok，我是很認真的，吃過太多虧，現在的我是不敢貿貿然隨便在網上找個食譜就照做的! 最後在youtube找來了一個由日本人教有英語旁白的視頻，日本人喎，應該比洋人華人寫的可信吧!

做出來樣子還ok，厚一點會比較像。但我有個疑問，為甚麼原食譜(還有很多其他食譜)都說要用梳打粉(baking soda)? 材料中根本沒有酸性的東西去中和梳打粉的鹼性，所以做出來真的有股梳打粉的味道。我不知道傳統日式銅鑼燒是否應有這種味道，但我下次會用中性的泡打粉(baking powder)。

做法 (大約可做6個銅鑼燒餅，約12塊)

1. 2只大雞蛋 + 80克細砂糖 + 1茶匙蜜糖打發到泛白蓬鬆(手打約三至五分鐘)。
2. 加50ml水將梳打粉(應該用泡打粉!)溶解後加入蛋漿中，略拌勻。
3. 130克低筋粉(英國沒有低筋粉賣，我用26克粟粉 + 104克中筋粉)，過篩後分批加入蛋漿中，輕輕攪拌自不見粉粒。以保鮮紙封起後。
4. 半小時後再檢查麵糊的濃稠度，若太濃可加1-3茶匙水。
5. 平底鍋加熱(小至中火)，加油，用紙巾將多餘的油擦拭乾淨。一定要很乾淨，否則油份會讓煎出來的燒餅顏色不均，有斑駁的花紋。我覺得最好的方法是把一張廚房紙搓成一團，用手拿著徒手去抹。
6. 用大的中式湯匙舀麵糊，待鍋熱就將麵糊倒入鍋的中央，讓麵糊自然攤開到直徑約三寸的圓形。
7. 等鬆餅開始冒出小泡就翻面((我發現這樣太早，面層仍是流質，很難翻。我要等到麵糊80%以上的地方都有氣泡才翻，這樣顏色和形狀都較漂亮)大。
8. 放涼後夾入餡料。可選即買的紅豆饀、粟子饀 ，或是西式一點的 Nutella 果仁朱古力醬，也可以用鮮奶油做其他饀。為免燒餅變得乾身，應用保鮮紙將每個獨立包起來。

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