薑汁撞(不出)奶

繼昨晚失敗後，是日再次挑戰薑汁撞奶，但再次失敗了! 經過昨天的教訓，今次我試之前再隨便看看其他人的食譜，發現我用的薑汁份量跟其他食譜要少。於是今天用同等份量的薑汁，但就將鮮奶份量減了25%。今次雖然距離「撞奶」的形態還相差很遠啊，但終究算有些微凝固。這說明這撞奶不成功，顯然跟薑汁的份量不夠有關。

我強烈懷疑英國這邊買的薑，可能跟人家的地方不太一樣。因為撞奶的原理，是老薑內某種化學酶與牛奶的蛋白質產生化學作用而凝固。或許這邊的薑，化學酶的含量較少? 又或者，食譜的原作者能夠用上這麼少薑汁就撞得出來，是因為她住的地區出產的薑特別多化學酶?

於是，我再認真地在網上再多找了幾個食譜，發現: 

我昨晚完全參照食譜，薑汁和牛奶的比例是 1: 20。

今天我嘗試的方法，比例是1:15。

這個是 1:16 至 1:10。

這個是 1: 11。

這個則是1:8.3。

這個是 1:5.5。

這個也是差不多，大約1:5.6。

好。找個機會多用薑汁再做。