終於買到這種能耐熱的密封保鮮袋了。除了可以直接倒入剛煮好的高湯，還可以用來做隔水低溫煮食。早陣子看了 McGee 和 Heston 的書後，才明白為甚麼我一直那麼討厭吃煮熟的三文魚: 原來大部份餐廳都將三文魚煮得過熟，所以才有那又粗又實的質感。不同肉類的蛋白質，都有不同的最佳煮食溫度，記憶中三文魚都很低，好像只有五十多還是六十多度，一般人用傳統方法根本不可能不過熟。
唯一的方法是將食物放入真空包鮮袋內，再放入恒溫的小水池中。當然那部叫 sous vide (讀音大約是 Soos Vee)的機器貴得很，最便宜的型號也要£400，另外要真空封袋機，每次用的真空袋成本也要£1，總之，不是一般家庭所能負擔的。因此，網上坊間就流傳著窮人的 "DIY sous vide"，用耐熱保鮮袋和一般廚具即可。我也不知效果如何，待我試過後再報告吧!
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