乾菇粉末

這個害我磨了我近半小時的粉末，猜到是甚麼嗎？

提示: 等一會洒在蘑菇濃湯上添味的。哈，當然不是麵包糠啊!!

答案: 就是乾蘑菇粉末啊! 這是從 Heston Blumenthal at Home 的蘑菇湯食譜中學來的。用10克意大利 porcini 乾蘑菇(做意大利 risotto 飯的常見材料，能輕易在一般洋人超市買到， )，加10克中國乾花菇，磨成幼粉再過幼篩而成。因為我找不到家中的乾花菇，所以就用了20克的 porcini 乾蘑菇。根據 Heston 的解釋，那是因為這兩種菌類有很重的天然味精(glutamic acid)，能讓湯的味道和鮮味提高到另一個層次!

雖然工夫不少，但洒在湯上面，混合上海鹽和黑胡椒粉，味道真是超讚! 超! 讚!

那是一種平日在家或一般普通餐廳飲不到的味道。也不枉我前前後後花了四五小時去做這個湯啊。(這個湯的蔬菜高湯底 (vegetable stock) 也是我昨晚親手做的，花了很多心機和時間去切蔬菜啊! 請鼓掌吧!)